Castanhas portuguesas são fartas na região, onde vejo muitas árvores que crescem espontaneamente e frutificam no outono. Em tempos mais remotos, antes da introdução da batata, a castanha era fartamente consumida como fonte de carboidrato barata. Hoje os tempos são outros e os preços dos alimentos se inverteram...
Descobri em Portugal como é reconfortante comer um pouco de castanhas assadas em brasa, no outono e inverno, compradas em carrinhos de vendedores ambulantes, que carregam brasa e vão assando as castanhas ali mesmo sobre panelas de ferro ou de barro próprias para tal. Ficam deliciosas, com sabor levemente defumado, adocicadas, consistência macia, exterior mais rijo, a casca estaladiça que se desprende facilmente torna o comer um ritual hipnotizante, como comer pistaches, amendoim com casca e outras nozes, com a vantagem de ter menos calorias que estas.
Outros modos de consumir castanhas são assar em forno convencional salpicadas em salmoura e com talho na casca, na panela de pressão, convertidas em sopas e cremes e convertida em um creme adocicado: marrom glacê ou como é conhecido na França, crème de marrons. Este é consumido puro, ou como base para outras receitas.
Ganhei uma charmosíssima lata com design vintage trazida da França e dica de uma receita muito interessante de bolo, muito simples e deliciosa. O difícil é encontrar o crème de marrons por estas bandas, snif. O crème tem uma consistência de um doce de leite argentino bom, sem ser muito pegajoso, um pouco mais farináceo. O gosto me lembra o de doce de azuki (feijão marrom e pequeno) japonês; aquele que vem dentro dos doces nipônicos, como mandiu e moti. É mais delicado e menos doce que o marrom glacê encontrado no Brasil.
O doce vem da região de Ardèche, localizado na região Ródano-Alpes, sudeste da França.
O doce vem da região de Ardèche, localizado na região Ródano-Alpes, sudeste da França.
O resultado é um bolo macio, consistência mais leve que um brownie e úmido. De dar água na boca. O chocolate acaba dominando a composição mas a consistência é herdada do crème de marrons. O doce francês de castanhas me ganhou por todo o conjunto: a lata é bacana, o doce é bom, como ingrediente é ótimo e é um daqueles produtos não muito conhecidos em todos os lugares. Vou trazer na bagagem, junto com a farinha de trigo sarraceno (para os crepes) e os macarons nas próximas andanças pela França.
Enfeitei o meu bolo com cerejas do quintal, não tem como não usar essas frutas fotogênicas.
Esqueça de contar calorias e se joga no bolo, aproveita que não é sempre que tem o ingrediente...
Prepare o que vai precisar, separe os ingredientes, acenda o forno, separe as formas, farinha e manteiga para untar a assadeira.
Receita de bolo de Crème de Marrons
- 1 lata de 500g de Crème de Marrons
- 3 ovos
- 200g de chocolate meio amargo
- 100g de manteiga
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Quebre o chocolate, acrescente a manteiga e leve ao microondas em uma forma refratária tempo suficiente para derreter o chocolate, potência fraca no micro por mais ou menos 2 minutos, misture e volte ao microondas novamente se necessário, mexa novamente. Repita o processo se necessário. Ou se preferir ou não tiver alternativa, em banho-maria. Não deixe a água ferver, quando estiver com bolinhas pequenas na água, pode desligar e pôr o chocolate com a manteiga e misturar até derreter. Deixe a mistura esfriar um pouco.
Incorpore os ovos ao crème com um garfo, gentilmente e com muito carinho. Traduzindo: devagar e preguiçosamente até estar uniforme.
Misture os conteúdos dos 2 recipientes com o garfo novamente até uniformizar o creme.
Despeje em uma assadeira untada e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos. Espete um palito para ver se a massa está assada. Fica pronta quando não grudar no palito.
Bom fim de semana!
Bom fim de semana!
